Sonntag, 28. Juli 2019

Ziegencreme, eingelegte Zucchini und Zwiebeln

Bei so heissem Wetter wie es die letzten Tage war ist ein kühles leichtes Gericht sehr erfrischend. Ich mag bei der Hitze gerne auch süß-sauer eingelegtes Gemüse.
So habe ich ein Gericht gemacht mit einer kühlen Ziegenmilchcreme, dazu eingelegte Silberzwiebeln, die es gerade auf dem Markt zu kaufen gibt, und Zucchini.

Die Idee für die eingelegten Zucchini habe ich aus dem Buch „ IMMER GRÜN“ von Mikkel Karstad. Mir gefällt das Buch sehr. Dorothee hat darüber ein treffende Rezension geschrieben.

Ziegencreme eingelegte Zucchini, Silberzwiebeln und Kräuter
Allerdings habe ich mich nicht genau an sein Rezept gehalten, da Karstad

mit Curry würzt, ich wollte es weniger exotisch und habe Estragon genommen. Es hat trotzdem gut geschmeckt.

Zutaten für 2:
300 ml Apfelessig
300 ml Wasser
90 g Zucker
2 Tl Salz
1 El Senfkörner
2 kleine Zweige Estragon

1 kleine Zucchini
200 g Silberzwiebeln
100 g Ziegenjoghurt
50 g Ziegenfrischkäse
2 El Rapsöl
Salz
Minze
Rauke
Liebstöckel
Thymianblüten


Zubereitung:
Die Zucchini abwaschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Silberzwiebeln schälen und halbieren. Die Zwiebeln und die Zucchini jeweils in ein Schraubglas füllen und einen kleinen Estragonzweig dazugeben.
Ziegencreme eingelegte Zucchini, Silberzwiebeln und Kräuter
Den Apfelessig, Wasser, Zucker, Salz und Senfkörner in einem Topf aufkochen. Die heisse Lösung auf die beiden Gläser verteilen. Die Gläser verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen, bei mir waren die nach 2 Tagen am besten.

Für die Ziegencreme den Ziegenjoghurt mit dem Ziegenfrischkäse und dem Rapsöl verrühren, mit einer Prise Salz abschmecken. Einige Blätter Minze klein schneiden und unter die Creme rühren. Die Creme für wenigstens eine Stunde kalt stellen.
Die restlichen Kräuter waschen und klein zupfen.


Anrichten:

Jeweils etwa 2-3 El der Ziegenmilchcreme in der Mitte eines Tellers rund ausstreichen. Die Zucchini und Zwiebeln etwas abtropfen lassen und auf die Creme verteilen. Darüber die Kräuter und Thymianblüten streuen.

Sonntag, 21. Juli 2019

Buttermilch Kartoffeln , Dicke Bohnen und geräucherter Rotbarsch

Wie die letzten Jahren immer waren wir auch diesen Sommer wieder auf der Insel Usedom und haben dort unseren Urlaub verbracht. 
Wir hatten eine schöne Ferienwohnung und dort habe ich selbstverständlich auch gekocht. 
Durch Zufall bin ich auf ein Rezept gestossen für pommersche Buttermilch-Kartoffeln. Wobei ich mir nicht im klaren bin ob es eine dicke Suppe oder ein dünnes Püree ergibt. Jedenfalls kommen da natürlich Kartoffeln und Buttermilch rein, dazu Zwiebeln und Speck.
Das Rezept habe ich insofern abgeändert als ich eher einen festen Kartoffelstampf gemacht habe und den Speck durch ein wenig geräucherten Schinken ersetzt habe. 
Dazu gab es Saubohnen oder Dicke Bohnen und geräucherten Rotbarsch.
Das war zwar ziemlich deftig, aber auch ziemlich gut. Die leichte Säure der Buttermilch tut den Kartoffeln gut und verträgt sich auch gut mit den Bohnen.



Zutaten für 2:

500g Kartoffeln
80 g Schinken
2 Schalotten
Butter
200-300 ml Buttermilch
500 g Dicke Bohnen
3 Frühlingszwiebeln
1 kleiner geräucherter Rotbarsch



Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser schön weich kochen. Die Kartoffeln abschütten und auf einem Teller aus dämpfen lassen. 
Den Schinken und die beiden Schalotten schön klein würfeln. Etwas Butter in den Topf geben und aufschäumen, die Schinkenwürfel und die Schalotten zugeben und bei kleiner Hitze etwa 5-6 Minuten weich dünsten. 
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Die Kartoffeln zugeben und gut stampfen, dann nach und nach die Buttermilch zufügen bis die Kartoffeln die gewünschte Konsistenz haben. Wenn nötig noch mit etwas Salz abschmecken.

Die Dicken Bohnen aus den Schoten palen. Die Bohnen in Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Dann abschütten und abschrecken. Die Bohnen aus den hellen Häutchen drücken.
Das Grüne der Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in wenig Butter andünsten, die Bohnenkerne zugeben und erwärmen.

Die Fischfilets auslösen und die Haut abziehen.


Anrichten:

Die Buttermilchkartoffeln auf zwei Schalen oder tiefen Teller geben. Darüber zwei El Saubohnen mit Frühlingszwiebeln verteilen. Je ein Stück Rotbarsch darauf setzen.

Sonntag, 23. Juni 2019

Erbsen-Kopfsalatsuppe, kalt

Im Hochsommer mögen wir als Vorspeise gerne kalte Suppen. Also habe ich eine kalte Suppe aus frischen Erbsen und Kopfsalat gemacht und die ist genau das richtige für die kommenden sehr heissen Tage.
Das Rezept ist angelehnt an ein Rezept aus der Essen&Trinken ( hier ist der Link zum Original).
Erbsen-Kopfsalatsuppe


Ich habe das Rezept einwenig abgewandelt und die Suppe etwas leichter gemacht.  Das Ergebnis hat uns aber überzeugt, eine leichte, aromatische Suppe.

Zutaten für 4:

500 g frische Erbsen
150 g Lauch
1 Kopfsalat
30 g Butter
800 ml Hühnerbrühe
2 El Crème fraîche
Muskat
Piment D’ Espelette
Schwarzkümmel-Öl
Salz


Zubereitung:
Vier schöne Erbsenschoten aussuchen und erstmal beiseite legen. Die restlichen Erbsen aus den Schoten palen. Den Lauch längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Einige kleine Blätter aus dem Salatherz für die Deko zur Seite legen.

Die Butter in einem Topf aufschäumen, dann den Lauch und die Erbsen zufügen und 2-3 Minuten dünsten. 
Erbsen-Kopfsalatsuppe
Jetzt mit der Hühnerbrühe auffüllen  und gut salzen. Die Suppe etwa 6-7 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die letzten drei Minuten den Salat zufügen und mit kochen.
Die Suppe vom Herd nehmen und sehr gründlich pürieren. Die Suppe durch ein Sieb treiben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die 4 verbliebenen Erbsenschoten öffnen und in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, dann vorsichtig abschrecken und abtropfen lassen.
Wenn die Suppe kalt ist 1-2 El Crème fraîche zufügen und mit Salz und Muskat abschmecken.


Anrichten:

Die kalte Suppe mit einem Pürierstab noch einmal aufschäumen und auf 4 Schalen oder tiefe Teller verteilen, jeweils eine Erbsenschote auflegen und ein paar kleine Blättchen vom Salatherz. Je Schale einen Tl Schwarzkümmel-Öl verteilen und eine Prise Piment D’ Espelette.