Wir waren dieses Jahr wieder auf Usedom wie schon viele Jahre zuvor.
In Heringsdorf gibt es dort Mittwochs einen kleinen Markt, auch mit einem Bauern der Obst und Gemüse aus biologischem Anbau verkauft. Diese Jahr gab es eine Veränderung, denn auf diesem Mark gibt es jetzt auch einen Stand des Hofs am Mühlenbach.
Sie verkaufen dort hochqualitatives Bio-Rind und Schweinefleisch. Wir haben es probiert und waren ziemlich begeistert. Natürlich haben wir auch Fleisch mit nach Hause genommen.
Dabei auch ein Metzgerstück vom Rind. Ein Stück aus der Schulter, das auch Teres Major, Petite Tender oder flaches Filet genannt wird. Es hat einen kräftigeren Geschmack und ein wenig Biss. Kein Fleisch das mit dem Löffel gegessen werden kann, aber trotzdem zart. Uns hat es begeistert.
Dazu gab es einen Salat mit Roter Bete, Feldsalat, Rauke und lauwarmen, gebratenen Kartoffeln.
Zutaten für 2:
1 Metzgerstück vom Rind
2 Zweige Rosmarin
1 Kl. Bund Thymian
2 Rote Bete (etwa 300g)
1 Rote Zwiebel
250 ml fermentierter Rote Bete Saft
250 ml Portwein
150 g griechischer Joghurt
1 Bio Zitrone
Frischer Meerrettich
Piment d’ Espelette
50 g Feldsalat
20 g Rauke
200 g Kartoffel, fein gewürfelt.
Bio-Rapsöl
Salz und Kerala-Pfeffer
Zitronenthymianblüten und Basilikumblüten
Zubereitung:
Das Metzgerstück gut 90 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, abwaschen und trocken tupfen, mit Salz würzen. Das Fleisch abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Rote Bete in Salzwasser etwa 35 Minuten gar kochen, je nach Dicke auch mehr. Die Bete abschrecken und schälen.
In einer Sauteuse etwas Rapsöl erwärmen. Eine Rote Zwiebel fein würfeln und bei niedriger Hitze einige Minuten schmoren. Etwa 100 g der Roten Bete fein würfeln und zu der Zwiebel geben. Einige Minuten mit andünsten.
Dann mit dem fermentierten Rote Bete Saft und dem Portwein auffüllen und auf die Hälfte einkochen. Mit einem Pürierstab gründlich aufschlagen, mit wenig Salz und Kerala-Pfeffer abschmecken.
Die restliche Rote Bete in schmale Spalten schneiden.
Den Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Etwa einen Tl. Meerrettich frisch darüber reiben und unterrühren. Die Schale von einer halben Bio-Zitrone abreiben und mit dem Saft zufügen. Mit Salz und einer guten Prise Piment d’ Espelette abschmecken. Den Joghurt kühl stellen.
Den Backofen auf 60°C vorwärmen. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen. Bei mir war das Stufe 7 von 9 Stufen. Das Fleisch in dem heissen Öl von jeder Seite etwa 90 Sekunden anbraten, mit dem Pfeffer beide Seiten würzen. Rosmarin und Thymian zufügen und im Backofen etwa 40 Minuten ziehen lassen.
Die gewürfelte Kartoffel in einer kleinen Pfanne knusprig anbraten. Am Schluss ein wenig salzen.
Den Feldsalat und die Rauke putzen, waschen und trocken schleudern.
Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und in Alufolie etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten:
3-4 Spalten Rote Bete auf den Teller stellen. Mit der Rote-Bete-Sauce beträufeln. Etwas Feldsalat und Rauke dazwischen verteilen. Von dem Joghurt 3-4 Tl. dazu geben.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und je 3 Scheiben auf den Teller legen.
Alles mit den den Kartoffeln bestreuen. Mit den Blüten garnieren.
