Miesmuscheln in Riesling

Ende September/Anfang Oktober waren wir zwei Wochen in Cadzand/Zeeland. Wir haben im Restaurant Pure C großartig gegessen und hatten ansonsten viel Zeit zu lesen, da es 10 Tage lang ergiebig geregnet hat.

Dabei bin ich in dem Kochbuch Maaemo wieder auf eine Zubereitung für Muscheln gestossen die ich sehr spannend finde. Dabei werden 3 kg Muscheln in 750ml Wein gegart. Mehr nicht. Der Sud wird dann noch  einmal deutlich reduziert. Das habe ich dann auch, für uns etwas abgewandelt, ausprobiert.

Miesmuscheln sind ja hier am Rhein ein sehr beliebtes, regionales Gericht. Ich habe die Muscheln aber nicht klassisch zubereitet.

Herausgekommen ist eine kleine Vorspeise mit Miesmuscheln, frischem Meerrettich und Kräuteröl.  Von dem Ergebnis waren wir sehr angetan, es war sicherlich eines meiner besseren Gerichte in den letzten Monaten.

 

Zutaten für 2:

2 kg frische Miesmuscheln

750ml Weißwein

300ml Wermut

100ml Sahne

1 Tl Tabasco-Jalapeno

frischer Meerrettich

2 Tl Kräuteröl

Salz

Zubereitung:

Die Muscheln vorsichtig abwaschen und die geöffneten Muscheln entsorgen. Den Weißwein, in meinem Fall ein trockener Riesling, mit 250ml Wermut ( Noilly Prat) in einen großen Topf geben und aufkochen. Die Muscheln in den Topf schütten. Den Deckel auflegen und alles etwa 5 Minuten kochen lassen. 

Die Muscheln durch ein, mit einem Tuch ausgelegten, Sieb abschütten und die Brühe auffangen.

Etwa 400ml des Sudes in eine Sauteuse geben und auf 200ml einkochen. 50ml Wermut und etwa 100ml Sahne dazu schütten und nochmal deutlich einkochen bis die Sauce leicht cremig wird. Mit etwa einem Tl Tabasco-Jalapeno und wenn nötig mit einer Prise Salz abschmecken.

Anrichten:

6-8 Muscheln auslösen und auf zwei Schalen verteilen. Die Sauce anschütten und etwas Meerrettich frisch darüber reiben. In jede Schale einen Teelöffel Kräuteröl tropfen lassen.

Miesmsuscheln mit Gemüse und Nudeln

Jetzt ist die Zeit, wo hier an Rhein und Ruhr wieder oft und gerne Miesmuscheln verspeist werden. Ich war bisher kein Freund davon. Ich finde sie schauen eher eigenartig aus und haben eine ziemlich weiche Konsistenz.

Trotzdem wollte ich sie doch auch einmal zubereiten. Also habe ich mir bei dem Fischhändler auf dem Walsumer Markt ein Kilo frische Miesmuscheln gekauft.

Gerade jetzt im Herbst habe ich mir das gut vorgestellt. Dazu habe ich erst mal schöne dünne Bandnudeln hergestellt, was eine gute Idee war wie sich später herausstellte. 

Miesmsucheln Nudeln Gemüse

Das Rezept für die Nudeln schreibe ich hier nicht auf, ich denke, da gibt es genügend Rezepte für frischen Nudelteig.

Dazu gab es eine leichte Sahnesauce und wirklich schön klein geschnittenes Gemüse aus Möhre, Sellerie und Porree.

So mochte Frau K dann auch die Miesmuscheln gern und wir werden die Muscheln sicherlich noch einmal essen.

Zutaten für 2:

1 kg frische Miesmuscheln

2 Möhren

300 g Sellerie

2 Stangen Porree

1 Schalotte

200 ml Weißwein

100 ml Noilly Prat

100 ml Sahne

Butter

frische, dünne Bandnudeln

Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die Muscheln waschen und schon geöffnete und beschädigte Muschel aussortieren.

Die Möhren und den Sellerie schälen, den Porree putzen und abwaschen. Eine Möhre, 200g Sellerie und 1,5 Stangen Porree grob würfeln. Von der zweiten Stange dabei den weißen Teil verwenden, den hellgrünen brauchen wir noch für das Gemüse.

Etwas Butter in einem großen Topf, groß genug für die gesamten Muscheln, erwärmen und die Gemüsewürfel in der Butter andünsten. Nach ein paar Minuten mit etwa 1l Wasser auffüllen und aufkochen. Die Muscheln zugeben und den Deckel darauf, das alles etwa 5-6 Minuten bei hoher Hitze kochen lassen.

Den Inhalt des Topfes durch ein Sieb abschütten, die Brühe aber dabei auffangen.

Die Schalotte putzen und fein würfeln, in etwas Butter andünsten. Mit dem Wein und Noilly Prat auffüllen und auf weniger als 100 ml einkochen. Dann zwei Kellen von dem Muschelsud und die Sahne zufügen und noch einmal auf etwa 250 ml einkochen. Mit dem Pürierstab aufschlagen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die verbliebene Möhre und den restlichen Sellerie und Porree sehr fein würfeln. Etwas Butter in einem Topf erwärmen und die Möhren- und Selleriewürfel darin einige Minuten anschwitzen.

Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Wenn alles ausgelöst ist kommt das Muschelfleisch mit dem klein gewürfelten Porree in die Pfanne zu den Möhren und Selleriewürfeln. Alles ein wenig schwenken bis die Muscheln wieder schön warm sind.

Miesmuscheln Bandnudeln Gemüse

Zwischenzeitlich schon mal die Bandnudeln in reichlich Salzwasser garen, wenn diese aus frischem Nudelteig sind brauchen sie nur 2-3 Minuten höchstens.

Anrichten:

Die Nudeln auf zwei tiefe Teller verteilen, mit zwei - drei El Sauce begießen. Das Gemüse und die Muscheln in der Pfanne noch mit etwas Salz würzen und den Pfanneninhalt über die Nudeln verteilen.