Blumenkohl mit Ei

Blumenkohl mit Ei gab es als Vorspeise und die war richtig gut und hat auch Frau K, deren Lieblingsgemüse der Blumenkohl nicht ist, überzeugt.

Der Blumenkohl ist in zwei Varianten auf dem Teller, einmal kleine Röschen, kurz gegart, geflämmt und anschliessend mariniert. Die kamen nur zimmerwarm auf den Teller. 

Dazu eine Blumenkohlcreme, die Creme ist mit etwas Weißwein aromatisiert. Das gab dann insgesamt einen sehr intensiven Geschmack. 

Dazu ein Eigelb, das ich in einer Pfanne vorsichtig gegart habe. Es war außen fest und innen noch leicht flüssig.

Zutaten für 2:

1/2 Blumenkohl

2 El Bio-Rapsöl

2 El Zitronensaft

1 Schalotte

Butter

50 ml Sahne

50 ml Weißwein

2 Eier

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Von dem Blumenkohl etwa 150 g kleine Röschen abtrennen und waschen. Die Röschen etwa 5 Minuten in gesalzenem Wasser köcheln, abschütten und dann in kaltem Wasser abschrecken. Die Blumenkohlröschen gut abtropfen lassen. Dann noch einige Zeit auf einem Küchenkrepp trocknen. Die Röschen mit dem Strunk nach unten in eine unbeschichtete Pfanne legen und mit einem Gasbrenner vorsichtig leicht schwarz flämmen.

Aus dem Rapsöl und dem Zitronensaft mit Salz und schwarzem Pfeffer eine Vinaigrette rühren und die Blumenkohlröschen darin wenigsten 30 Minuten marinieren. 

Den restlichen Blumenkohl grob zerteilen. Die Schalotte schälen und klein schneiden. Etwa 2 El Butter in einen Topf geben und die Schalotte darin andünsten. Den Blumenkohl zufügen und alles bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten weiter dünsten. Jetzt den Wein und die Sahne zufügen und den Blumenkohl weich kochen.

Den Blumenkohl sorgfältig pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig warm halten.

In eine beschichtete Pfanne wenig Rapsöl geben und die Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Eigelb und Eiweiß trennen und die Eigelbe vorsichtig in die Pfanne setzen und bei wenig Hitze 6-8 Minuten erwärmen.

Anrichten:

Die Blumenkohlcreme auf einem flachen Teller ausstreichen, darauf vorsichtig je ein Eigelb platzieren. Darum herum einige der marinierten Blumenkohlröschen setzen.

Spargelsalat mit Rhabarber und Ei

Der Teller ist schon ziemlich regional ausgerichtet, Spargel, Eier und Rhabarber sind vom Niederrhein und die Kräuter aus dem eigenen Garten. Das Eigelb ist warm , der Spargel und das Rhabarberchutney kalt. Der Spargel ist sowohl roh als auch gegart auf dem Teller. Die frischen Kräuter bringen etwas Frühling dazu, so hat uns das dann zusammen gut geschmeckt. Eine schöne Vorspeise. 

Das Rezept für das Rhabarberchutney werde ich im Laufe der nächsten Woche einstellen.

Zutaten für 2:

4 Stangen weisser Spargel

3 Stangen grüner Spargel

2 Eier

2 El Rhabarber-Chutney

Butter

1 El Zucker

50 ml weisser Balsamicoessig

10 g Puderzucker

weisser Pfeffer

150 ml Bio-Sonnenblumenöl

1 Kl. Stück Rhabarber

Zitronenthymian

Estragon

Schafgarbe

Kleiner Wiesenknopf

Schnittlauch

Waldmeister

Zubereitung:

Den Spargel schälen.Eine Stange weissen Spargel mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Den restlichen grünen und weissen Spargel schräg in etwa 4cm lange Stücke schneiden.

Einen Topf etwa 1-2 cm hoch mit Wasser füllen. Salz, Zucker und etwas Butter zufügen, einmal aufkochen. Die weissen Spargelstücke ins Wasser geben kurz kochen lassen, dann 5-6 Minuten nur noch bei kleinster Hitze ziehen lassen. Den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Jetzt den grünen Spargel in dem Sud genauso garen.

Aus dem weissen Balsamico, Puderzucker, Salz, weissem Pfeffer und dem Sonnenblumenöl mit dem Pürierstab eine Vinaigrette schlagen.

Die rohen streifen Spargel darin etwa 30 Minuten marinieren, dann entnehmen und abtropfen lassen.

Eine kleine beschichtete Pfanne mit Öl einpinseln und auf kleiner Stufe erwärmen. Eigelb und Eiweiss trennen. Die Eigelbe vorsichtig in die Pfanne setzen und 5-6 Minuten erwärmen. Leicht salzen.

Das Stück Rhabarber in feine Scheiben schneiden, diese mit wenig Salz bestreuen und kurz ziehen lassen.

Die Kräuter putzen und waschen, trocknen.

Anrichten:

Den Spargel kreisförmig auf einem flachen Teller oder Schale so anrichten das in der Mitte eine Öffnung für das Eigelb bleibt. In diese Öffnung vorsichtig je ein Eigelb platzieren. Je einen El Rhabarberchutney dazu setzen. Über allem die Kräuter verteilen. Am Ende die Kräuter und den Spargel mit der Vinaigrette beträufeln.

Der Salat ist in Anlehnung an ein Rezept aus dem Buch von Caminada „Pure Leidensschaft“ zubereitet.

Rote Bete Tatar, Nordseekrabben und Senf

Eine recht einfache und schnell gemachte Vorspeise mit Rote Bete gab es, die trotzdem besuchertauglich ist.

Rote Bete gehört für mich, warum auch immer, zu den eher winterlichen Zutaten und so gibt es die bei uns meist im Herbst/Winter. 

Irgendwo hatte ich von einem Rote Bete Tatar gelesen und wollte es natürlich auch ausprobieren.

Letztendlich habe ich ein Tatar aus  gekochter, weicher Rote Bete gemacht, die Frau K sehr fein gewürfelt hat.

 

Dazu mit einigen typischen Zutaten für ein Rindertatar. Darauf dann Nordseekrabben, die wir einfach gerne essen, Ei und eingelegter Senf. Eine kalte Vorspeise die schön leicht ist und delikat schmeckt. Frau K meinte ich dürfte die nochmal machen.

Zutaten für 2:

2 Rote Bete (etwa 150g)

1 El mildes Rapsöl

2 Cornichons

1 El Worcestershire Sauce

1 Tl Senf

Schwarzer Pfeffer

1 Ei

80 g Nordseekrabben

2 Tl eingelegte Senfsaat

Schnittlauch

Salz

Liebstöckelpulver

Zubereitung:

Die Rote Bete in Salzwasser ziemlich weich kochen, es soll ja ein Tatar werden. Die Rote Bete abkühlen lassen, dann schälen und wirklich fein würfeln, so das es schon optisch ein wenig an Rindertatar erinnert.

Die Cornichons fein würfeln.

 

 

Einen El neutrales ÖL, die Worcestershire-Sauce, den Senf, die gewürfelten Cornichons, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz zum Tatar geben und alles gründlich vermischen, eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. 

Danach nochmal abschmecken und, wenn nötig nachwürzen.

Da Ei hart kochen, abschrecken und schälen. 

Die Nordseekrabben kurz abwaschen und abtropfen lassen.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Anrichten:

Das Rote Bete Tatar mit Hilfe eines Servierrings in die Mitte eines kleinen flachen Tellers platzieren. Darauf die Krabben verteilen. Eigelb und Eiweiß trennen und das Eigelb über die Krabben zerbröseln. Je einen Tl eingelegte Senfsaat darüber geben und etwas von dem Schnittlauch. Auf dem Teller zwei Prisen Liebstöckelpulver verteilen.

Rind, Ei und Zwiebel

Seit ein paar Wochen habe ich ein neues, empfehlenswertes Kochbuch:

Die Omlettschule

von Gero von Randow

Er bereitet Omeletts anders zu als gewohnt. Eiweiß und Eigelb werden getrennt schaumig geschlagen, dann wieder zusammengeführt und das Omelett dann in mehreren Schichten gebacken. Mir ist es bisher trotz einiger Versuche noch nicht gelungen ein solches Omelett optisch ansprechend zuzubereiten, aber ich übe weiter und irgendwann werde auch ich es schaffen.

Tatar Ei Zwiebel

Allerdings fand ich schon die Zwischenstufe gut wenn zwei Schichten in der Pfanne sind hat man eine schön goldgelbe Schicht und wenn man, wie ich nicht  richtig aufpasst wird sie sogar leicht knusprig. 

Da habe ich dann gedacht das man damit doch auch was anfangen könnte und das Ergebnis gibt es heute. Ein dünner leicht knuspriger Eifladen, dazu Rind, Zwiebel und Mayonnaise 

Durch das Kochbuch habe ich auch zwei Würzmittel für mich wiederentdeckt, nämlich Tabasco und Worcestershiresauce. Die benötigt man auch für mein Rezept. 

In Zeiten wo viele Gerichte großzügig mit Miso, Sojasauce, Mirin und Reisessig gewürzt wird kann man auch mal wieder auf die beiden Klassiker zurückgreifen. Letztens habe ich sogar ein Rezept für  Spaghetti Carbonara gesehen die mit Miso und Sojasauce gewürzt wurden?¿

Zutaten für 2:

3 Eier Größe L

3 kleinere Schalotten

Tabasco

Worcestershiresauce

Butter

100 ml neutrales Öl

1 Tl Senf

100 ml Riesling

100 g Rinderhüfte

Salz und weißer Pfeffer

Rote Bete Blätter

Zubereitung:

Mit der Mayonnaise fange ich ein. Ein Eigelb nach und nach mit dem Öl verrühren. Dabei mit sehr wenig Öl anfangen. Wenn das gesamte Öl mit dem Eigelb cremig verrührt ist die  Mayonnaise mit etwas Senf, Tabasco, Salz und frisch gemahlenem Weißem Pfeffer würzen und kalt stellen.

Für das Tatar die Rinderhüfte mit einem großen Messer schön klein schneiden. Wer mag kann das Fleisch natürlich auch durch einen Wolf drehen. Das Fleisch mit Salz, Worcestershiresauce und Tabasco abschmecken und ebenfalls kalt stellen.

Tatar Ei Zwiebel

Etwas Butter in einer Pfanne aufschäumen. 2 Schalotten schälen und längs halbieren. Mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen und 2-3 Minuten anbraten, dann mit dem Riesling auffüllen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Schalotten herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Dann die Schalen auseinander zupfen.

Etwas Butter in einer großen Pfanne vorsichtig bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Die letzte Schalotte schälen und sehr fein würfeln. In die Pfanne geben und bei niedriger Stufe weich dünsten.

Die beiden Eier trennen. Eiweiß und Eigelb mit einem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Eiweiß und Eigelb zusammen gießen, mit wenig Worcestershiresauce, Tabasco und Salz würzen. In die Pfanne etwas weißen Pfeffer mahlen. Jetzt eine Kelle Ei in die Pfanne geben und bei sehr kleiner Hitze fest werden lassen. Dann die zweite Kelle zufügen und wieder bei kleiner Hitze garen. Das Ei darf nicht braun werden. Wenn das Ei leicht knusprig ist aus der Pfanne nehmen.

Anrichten:

Das Ei mit einem großen Ring ausstechen und auf zwei Teller verteilen. Auf das Ei das Rindertatar verteilen, auch da habe ich einen Anrichtering, allerdings etwas kleiner, zu Hilfe genommen. Auf das Tatar je drei Stücke von der Schalotte setzen und diese mit Mayonnaise füllen. Einige Rote Bete Blätter abwaschen, trocknen und zum Tatar geben.

Brokkoli, Ei, Senf und Dillblüte

Auf den Brokkoli bin ich wieder gekommen. Der tauchte längere Zeit in meinen Rezepten nicht auf oder nur sehr selten, inzwischen benutze ich den wieder häufiger, angeregt durch einige Kochbücher. In meinem derzeitigen Lieblingskochbuch gibt es ein Rezept in dem roher Brokkoli mit gebratenem Brokkoli gemischt wird. Die Idee hat mir sehr gefallen und ich habe es natürlich ausprobiert. Dazu gerösteter Senf, auch eine Idee aus diesem Kochbuch.
Ich habe dann noch gebratenes Eigelb dazu gemacht und ein paar Dillblüten zugefügt.

Brokkoli Ei Senf Dillblüten

Das war erfrischend und eine schöne Vorspeise vor unserem Abendessen. Dazu lässt sich das Gericht einfach und schnell zubereiten. 

Zutaten für 2:

1 Kopf Brokkoli

Rapsöl

Petersilie

1 Bio-Zitrone

50 g dunkle Senfsaat

2 Eier

Dillblüten

Salz

Zubereitung:

Etwa 200 g Brokkoli mit mit einer Microplane fein reiben. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl einpinseln und den geriebenen Brokkoli darin rösten. Am Schluss leicht salzen.

150 g Brokkoliröschen mit der Microplane fein reiben. Etwas glatte Petersilie fein hacken und etwa 2 Tl zu dem geriebenen  Brokkoli geben. Etwas Zitronenschale abreiben und ebenfalls zufügen den Brokkoli salzen.

In einer kleinen Pfanne die Senfsaat vorsichtig anrösten, mit wenig Rapsöl vermischen.

Brokkoli Ei Senf Dillblüten

Die Eier trennen und die Eigelbe in einer kleinen Pfannen anbraten, leicht salzen.

Anrichten:

Den rohen Brokkoli mit Hilfe eines Anrichteringes in der Mitte der Teller verteilen. Auf den rohen Brokkoli den gerösteten Brokkoli verteilen. Dann je ein Eigelb darauf setzen. Um das Eigelb den gerösteten Senf und einige Dillblüten verteilen.

Spargel, Kachelfleisch und Ei

Nun ist die Spargelzeit ist zu Ende und ich habe noch ein einfaches Rezept für Spargel mit Ei und Schweinefleisch, einfach, aber mit viel Geschmack und aromatisch. 

Spargel Kachelfleisch Ei

Der Spargel wird in etwas Brühe mit ordentlich Butter gegart und am Schluß mit gebeiztem Eigelb gewürzt. 

Das Kachelfleisch vom Schwein wird nur kurz gebraten oder gegrillt, durch das Fett im Fleisch bleibt es saftig und schmackhaft.

Ein Rezept das einfach ist und schnell gemacht.

Zutaten für 2:

400 g Kachelfleisch

Rapsöl

800 g weißer Spargel

200 ml Hühnerbrühe

120 g Butter 

1 Frühlingszwiebel

1 gebeiztes Eigelb

Salz

Zubereitung:

Das Kachelfleisch salzen und in heissem Rapsöl von jeder Seite etwa 90 Sekunden bei hoher Hitze in einer Pfanne anbraten. Bei 60°C im Backofen warm halten.

Den Spargel schälen und in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden. Zwei Stücke beiseite legen. 

In einem Topf die Hühnerbrühe mit etwa 80g Butter und etwas Salz aufkochen und ein wenig reduzieren. Dann den restlichen Spargel, bis auf die Spargelspitzen, in die Brühe geben, einmal aufkochen und dann bei geschlossenem Deckel bei wenig Hitze die Spargelstücke bissfest garen. 2 Minuten vor dem Ende die Spargelspitzen zufügen. 

Spargel Kachelfleisch Ei

Den Spargel aus der Brühe nehmen und warm halten. Die Brühe noch ein wenig reduzieren, dann die restliche Butter einrühren und mit Salz abschmecken.

Die zwei verbliebenen Spargelstücke fein würfeln und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. In einer kleinen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die Spargelwürfel darin braun anbraten, dann die Zwiebelringe zugeben und etwa 1 Minute mit anbraten. Beides aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Anrichten:

In jeden Teller zwei bis drei Esslöffel Sauce geben, darauf den Spargel verteilen. Auf die Spargelstücke je ein bis zwei Stücke Kachelfleisch legen. Auf das Kachelfleisch den gebratenen Spargel und die Zwiebelringe verteilen.

Über alles etwas von dem gebeizten Eigelb reiben.

Spargel, Krabben, Bärlauch und ein wenig Ei

Ein ähnliche Gericht habe ich schon einmal vor 3 Jahren eingestellt, nämlich Nordseekrabben mit Spargel und Kartoffeln. Damals waren wir in Greetsiel und dort gibt es bei der Fischereigenossenschaft die besten Nordseekrabben zu kaufen. 

Spargel Krabben Bärlauch Ei

Man kann ein solches Gericht aber auch hier an Rhein und Ruhr zubereiten. 

Es gibt hier schönen Spargel und frischer Bärlauch kommt aus dem heimischen Garten. 

Dazu habe ich die Krabben bei meinem Fischhändler auf dem Markt gekauft und auch die waren lecker. Zu dem Spargel und den Krabben gab es noch ein wenig Ei und kleine Kartoffeln und wir waren mit dem Gericht sehr zufrieden.

Zutaten für 2:

8 Stangen Spargel

300 g kleine Kartoffeln (Drillinge)

150 g Nordseekrabben

1 Ei

1/2 Bund Bärlauch

4 El Sahne

Butter

Bärlauchsalz

Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, pellen und halbieren.

Den Spargel schälen und in drei bis vier Teile schneiden. Etwas Butter in einen Topf geben und erwärmen. Wenn die Butter aufschäumt den Spargel zugeben, leicht salzen und den Deckel auflegen. Den Spargel bei sehr kleiner Hitze etwa 10-15 Minuten garen lassen bis er die gewünschte Konsistenz hat. Bei uns sollte  er noch leicht knackig sein, den Zähnen noch etwas Widerstand bieten. Ich kenne aber genug Menschen die den Spargel gerne sehr weich essen.

Spargel Krabben Bärlauch Ei

Das Ei hart kochen und gut abkühlen lassen.

Wenn der Spargel gar ist 3-4 El Sahne dazu geben und mit erwärmen. Die Pellkartoffeln halbieren und zum Spargel in den Topf geben. Den Bärlauch waschen und bis auf zwei schöne, kleine Blättchen in feine Streifen schneiden. Die Bärlauchstreifes zu dem Spargel geben und kurz umrühren. Eventuell alles nochmal mit Salz abschmecken.

Etwas Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen. Die Nordseekrabben abspülen und in der Butter ganz kurz erwärmen und leicht salzen.

Anrichten:

Spargel und die Kartoffeln auf zwei Teller verteilen, etwas von dem Kochsud zufügen. Darüber die Nordseekrabben geben. Das Ei schälen und das Eigelb heraustrennen. Das Eigelb über die Krabben und den Spargel reiben. Alles mit etwas Bärlauchsalz bestreuen, die Bärlauchblättchen dazu legen und servieren

Kartoffel mit Spargel und Ei

Wunderschöne neue Schalen habe ich mir gekauft, klein, dunkel, schlicht und schön. Die musste ich natürlich sofort ausprobieren.

Kartoffel Spargel Ei

So habe ich einen leichten Salat aus rohem Spargel gemacht, darauf etwas hart gekochtes Eigelb und ein Kartoffelespuma.  

Das ist, wie es sich für eine Vorspeise ja auch gehört, schön leicht, ausgewogen im Geschmack und angenehm fein und kühl.

Zutaten für 4:

2 Stangen Spargel

2 Walnussöl

1 El Apfelessig

1 Ei

100 g Kartoffel

200 ml Sahne

200 ml Milch

Muskatnuss

Melange Blanc

Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, würfeln und mit der Milch und Sahne in einen Topf geben. Mit einer Prise Salz würzen, einmal aufkochen und dann bei kleiner Hitze die Kartoffeln schön weich kochen. Die Masse gründlich pürieren und mit Salz und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Durch ein feines Sieb in einen iSi füllen, eine Kapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Den iSi kalt stellen. Ich stelle den iSi immer auf dem Kopf in den Kühlschrank und schüttle zwischendurch auch nochmal. Er sollte wenigstens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen.

Kartoffel Spargel Ei

Das Ei hart kochen, gut abkühlen lassen und schälen.Das Ei kalt stellen.

Den Spargel sorgfältig schälen, dann fein würfeln.

Aus dem Walnussöl und dem Apfelessig mit etwas Salz und Melange Blanc ein Dressing rühren. Die Spargelwürfel zufügen, gut vermischen und wenigstens eine Stunde durchziehen lassen.

Anrichten:

Den Spargelsalat auf 4 Schälchen verteilen. Das Eigelb aus dem Eiweiss nehmen und mit einer feinen Reibe über den Spargelsalat reiben. Das Kartoffelespuma aufsprühen. Ich habe dann noch ein Salatblatt oben auf gelegt.