Flanksteak mit Tomatentatar und Kartoffelsalat

Heute gibt es ein eher rustikales Gericht, Flanksteak mit Tomatentatar und Kartoffelsalat. 

Bei Temperaturen über 30°C sollte man in der Küche wenig Aufwand machen. Aber das Rezept für das Tomatentatar hat mir so gut gefallen das ich unsere Küche noch ein wenig mehr aufgeheizt habe, denn der Backofen musste 3 Stunden bei 120°C laufen um die Tomaten zu trocknen.  

Ich finde allerdings es hat sich gelohnt. Das war eine gute Ergänzung zum Flanksteak und zu dem Kartoffelsalat. 

Der Kartoffelsalat wird mit Porree zubereitet und ich find ja sowieso, das Porree und Kartoffeln sich gut ergänzen. Ich habe dann noch ein paar frische Erbsen an den Salat gemacht. 

Zutaten für 2:

400g Flanksteak

Rapsöl

4 Ochsenherztomaten

1 Tl Senf

2 El Worcestershire-Sauce 

Tabasco

400g Kartoffeln (Drillinge)

1 Stange Porree

150g Erbsen (frisch gepalt)

3 El Rapsöl

2 El Weißweinessig

1 El eingelegter Senf

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln am Vortag kochen und pellen.

Die Ochsenherztomaten häuten, entkernen und in jeweils 6 Stücke teilen. Den Backofen auf 120°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backblech mit den Tomaten belegen. Die Tomaten leicht salzen und das Blech in den Backofen schieben und etwa 3 Stunden trocknen Die Tomaten zweimal wenden. Ich habe die ersten zwei Stunden mit Umluft gearbeitet.

Während die Ochsenherztomaten trocknen kann man den Kartoffelsalat zubereiten. Den Porree putzen und in 1 cm breite Ringe schneiden. 2 El Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den Porree und etwas Salz in die Pfanne geben und kurz andünsten. Einen Deckel auflegen und den Lauch etwa 10 Minuten dünsten. Die letzten Drei Minuten die Erbsen zufügen. Das Gemüse aus der Pfanne in eine Schüssel schütten.

Die Kartoffeln würfeln und dazu geben. Jetzt noch 2 El Öl, den Essig, die Senfsaat, Pfeffer und Salz über den Salat verteilen und alles gut umrühren.

Die getrockneten Tomaten mit dem Senf, Worcestershire-Sauce, einigen Tropfen Tabasco, Pfeffer und Salz abschmecken und gut vermischen.

Das Flanksteak in einer Pfanne in sehr heissem Öl von jeder Seite 90 Sekunden anbraten. Aus der Pfanne nehmen, von beiden Seiten salzen und auf einen vorgewärmten Teller legen, im Backofen bei 80°C auf eine Kerntemperatur von 59 °C ziehen lassen.  Das Fleisch vor dem anschneiden noch einmal 5 Minuten ruhen lassen.

Anrichten:

Das Fleisch in etwa 2 cm dicke Streifen schneiden und je einen Streifen auf einen flachen Teller legen, dazu auf der einen Seite 3 El Kartoffelsalat und auf der anderen Seite einen El Tomatentatar.

Grundrezept Knoblauchöl und eine kleine Vorspeise

Drei Rezepte aus dem Kochbuch „Greens that taste like friendship“  wollte ich ausprobieren. Das Kochbuch ist, was Gemüserezepte angeht, eines meiner liebsten Kochbücher, ich finde immer wieder schöne Anregungen in dem kleinen Buch und kann es nur empfehlen.

Es geht einmal um das Knoblauchöl das Seppe Nobels macht, mir gefällt das sehr. Es gibt einem Gericht ein, wie ich finde, schönes Aroma ohne alles andere zu erschlagen. Dann fand ich, gerade bei den vorherrschenden Temperaturen, die Idee gut geflämmte Gurken als Vorspeise zu machen, auch eine Idee aus dem Buch, dazu ein mit dem Knoblauchöl gewürzter Schafjoghurt. 

So hatten wir am Sonntag eine kleine, leichte und ziemlich aromatische Vorspeise. 

Zutaten:

1. Knoblauchöl

• 250 ml biologisches Sonnenblumenöl
• 1/2 Knolle Knoblauch
• 4 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin

2. Joghurt

• 200 g Schafmilchjoghurt
• 4 El Knoblauchöl
• 1 Bio-Zitrone
• Salz

3. geflämmte Gurke

• 1 kleine Salatgurke
• 2 El Knoblauchöl
• 2 Tl eingelegte Senfsaat
• Salz

Zubereitung:

Das Sonnenblumenöl in einen Topf gießen und auf etwa 60°C erwärmen. Die Knoblauchzehen schälen (ich habe nur 4 Zehen genommen, weil sie ziemlich groß waren) und mit dem Rosmarin und Thymian in das warme Öl geben.

Den Topf vom Herd nehmen und einen Deckel auflegen. Das Öl wenigstens 3 Stunden ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb in eine Flasche abseihen.

Den Joghurt in einem feinen Sieb einige Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Dann mit 4 El Knoblauchöl, dem Abrieb einer halben Zitrone und einem El Zitronensaft verrühren. Mit Salz abschmecken und kalt stellen.

Die Gurke schälen und längs vierteln, dann quer halbieren. Die Gurken-Sticks in eine (nicht beschichtete) Pfanne oder auf ein Backblech legen und mit dem Bunsenbrenner goldbraun flämmen.

Anrichten:

2-3 geflämmte Gurkensticks in die Mitte einer Schale setzen. Daneben 2-3 Tl Schafjoghurt. Einen Tl eingelegte Senfsaat darum verteilen. Die Gurkensticks mit einem El Knoblauchöl beträufeln und leicht salzen. Ich habe noch ein paar Blätter Kapuziner-Kresse dazu gesetzt, das gibt eine leichte schärfe.

Kabeljau auf Sommergemüse

 Bei den derzeit bestehenden hohen Temperaturen halte ich den Kochaufwand gerne schon etwas geringer. So habe ich mich gefreut als ich dieses Rezept in „Gone Fishing“ gefunden habe. Da ich anderen Fisch hatte habe ich es abgewandelt und hab auch noch Perlzwiebeln und einen sehr kleinen Zucchino zugefügt.

Für den Zucchino bin ich extra zum Schwiegervater gefahren und habe von ihm einen 40 g leichten Zucchino  aus seinem Garten bekommen, der aber von der Größe so gut zum Gericht passt.Das war sommerlich leicht, schnell gemacht und schmackhaft.

Das war sommerlich leicht, schnell gemacht und schmackhaft.

Zutaten für 2:

300 g Kabeljaufilet

2 El Roggenmehl

10 Perlzwiebeln

200 g Erbsen (frisch gepalt)

40 g Zucchino

1 kleiner Kopf Brokkoli

10 Stachelbeeren

1 Zitrone

mildes Rapsöl

Salz

Zubereitung:

Das Fischfilet abwaschen und in 4 Teile schneiden. Den Fisch gut salzen und für eine Stunde kühl stellen.

Die Perlzwiebeln schälen und vierteln, den Zucchino abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen trennen. Die Stachelbeeren halbieren.

Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und erst die Zwiebeln darin vorsichtig schmoren lassen. Dann 50 ml Wasser und etwas Salz zufügen und die Gemüse in der Pfanne etwa 5 Minuten köcheln lassen. Am Schluss Minzeblätter, Zitronenabrieb-  und Saft zugeben und vermischen.

In der Zwischenzeit Rapsöl in einer Pfanne hoch erhitzen. Die Kabeljaustücke in dem Roggenmehl wälzen und in dem Rapsöl auf beiden Seiten etwa 2-3 Minuten anbraten. Dann neben dem Herd noch ein paar Minuten ziehen lassen.Anrichten:

Den Fisch auf zwei Teller setzen und das Gemüse darum verteilen. Ich hatte noch Blüten vom Bergbohnenkraut, die habe ich über den Fisch gestreut.