Lamm habe ich gemacht. Sonntag kommt Besuch und etwas mediterranes ist gefragt, so habe ich heute geübt, Lammrücken mit Auberginenpüree und Rotweinfeigen. Dazu habe ich etwas rote Paprika, geschmelzte Tomaten und frisches Basilikum gemacht.
Zutaten für 2:
- 2 Lammlachse zu je etwa 150 - 200 g
- 3 Rote Zwiebeln
- 1 El brauner Zucker
- 200 ml Rotwein
- 50 ml Crème de Cassis
- 1 El Rotweinessig
- 1 Tl Speisestärke
- 2 Auberginen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- Olivenöl
- 1 El Tomatenmark
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Für die Feigen, den Zucker, Rotwein, Crème de Cassis und Essig in einem Topf geben und einmal aufkochen. Die roten Zwiebeln schälen und 2 davon in dünne Scheiben schneiden, zu dem Rotweinsud geben und etwa zehn Minuten einkochen lassen. Dann mit etwas Speisestärke leicht binden.
Die Feigen vierteln und in den Sud verteilen, umrühren und kalt stellen, einige Stunden ziehen lassen, bei mir waren das zwei Stunden, das erscheint ausreichend.
Die Auberginen mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann längs halbieren. Das Fruchtfleisch in der Mitte längs einschneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in die Schnitte der 4 Hälften verteilen, jeweils etwas Rosmarin dazu stecken. Die jeweiligen Hälften wieder zusammenklappen und mit Alufolie umwickeln, im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 20 - 25 Minuten backen.
Die Auberginen leicht abkühlen lassen, auspacken und den Knoblauch und den Rosmarin herausnehmen, das Fleisch mit einem Löffel aus der Frucht schälen und in einem Sieb abtropfen und kühlen lassen, dann mit einem Messer fein hacken.
Die Hälfte der restlichen Zwiebel fein würfeln und mit dem Tomatenmark etwa 5 Minuten in etwas Olivenöl andünsten, darin dann das Auberginenpüree erwärmen und wenn nötig noch etwas Flüssigkeit verkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zwischenzeitlich die Lammstücke anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen, im Backofen bei 60°C warm halten.
Leider ist mir diesmal, wie auf den Bildern zu sehen das Fleisch nicht besonders gut gelungen, da hoffe ich das es Sonntag dann besser gelingt:
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen, dazu je ein Löffel Auberginenpüree, 2 Feigenviertel mit etwas Zwiebeln und Rotweinsauce. Dazu gab es Paprika und Tomaten.
