Fischsuppe mit gebackenen Tomaten

So, meine kleine Blog-Pause ist dann wieder beendet. Mehr als fünf Jahre habe ich ohne Pause jede Woche wenigstens einen Beitrag geschrieben. Da tat jetzt diese kleine Unterbrechung in jeder Hinsicht gut. Nun bin ich wieder dabei und habe natürlich auch ein erstes Rezept mit gebracht.

Ende August sind die Tomaten hier schon ziemlich geschmackvoll und so hatte ich nach einem Rezept für eine Suppe  mit viel Tomate gesucht. 

Fischsuppe mit gebackenen Tomaten 

Dabei bin ich auf Rezepte gestossen bei denen die Tomaten im Backofen gebacken werden.  Das wollte ich ausprobieren. Da die Suppe für ein sonntägliches Mittagessen geplant war brauchte ich noch eine Einlage und da hat sich Frau K Fisch gewünscht. Also gab es eine sehr tomatige Fischsuppe. Dazu noch etwas Basilikum-Pesto und wir hatten ein schmackhaftes, leichtes Mittagessen. 

Zutaten für 2:

1 kg kleine Tomaten

3 rote Spitzpaprika

4 Stangen Staudensellerie

1 Knoblauchzehe

1 El Zucker

Rosmarin

Thymian

2 Lorbeerblätter

400 ml Krustentierfond

200 ml Weisswein

100 ml Noily Prat

2 Garnelen

100 g Doradenfilet

100 g Bachsaiblingfilet

100 g Seeteufel

12 kleine Kirschtomaten

2 El Sharab-Orange

Pimente d’ Espelette

Salz
Sellerieblätter

Olivenöl

2 El Basilikum-Pesto

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Kilo Tomaten abwaschen, putzen und halbieren.

Etwas Olivenöl in eine Reine oder ein tiefes Backblech geben. Die halbierten Tomaten in die Reine schütten. Je zwei Paprika und zwei Stangen Sellerie putzen und grob klein schneiden, ebenfalls in die Reine geben. Den Knoblauch klein schneiden und zufügen. Einen El Zucker darüber verteilen und etwas Salz, alles gut vermischen. Die Reine in den Backofen stellen und das Gemüse etwa 40-45 Minuten backen lassen.

Fischsuppe mit gebackenen Tomaten 

Den Krustentierfond, Wein und Noilly Prat in einen größeren Topf geben und mit dem Inhalt der Reine auffüllen. Die Suppe einmal aufkochen, dann grob pürieren. Die Suppe durch ein sehr feines Sieb schütten und die Flüssigkeit auffangen. Die Masse ruhig gut eine Stund abtropfen lassen. Die Tomatenbrühe wieder in einen Topf füllen.

Die verbliebene Paprikaschote und die Selleriestangen waschen und in dünne Streifen schneiden. Beides zu der Suppe geben und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen.

Den Fischen kleinere Stücke zerteilen und mit den Garnelen und den gewaschenen Kirschtomaten in die Suppe geben, einmal aufkochen und dann nur noch 3-5 Minuten ziehen lassen.

Die Tomatensuppe mit 2 El Sharab-Orange, Piment d’ Espelette und etwas Salz abschmecken.

Die Tomatensuppe auf zwei Teller verteilen. Auf jeden Teller je einen El. Basilikum-Pesto und Olivenöl träufeln lassen. Einige schöne Sellerieblättchen darüber streuen.

kein Rezept, Dorade aus dem Backofen

Heute wollte ich eigentlich nichts schreiben, es war auch nichts besonderes geplant. Frau K wollte Fisch mit Gemüse.
Kein Problem, ich wollte Ratatouille mit Fisch machen, Freitags ist der Fischhändler auf dem Markt und Gemüse bekomme ich dort auch. Mittwochs ist kein Markt und so gibt es für mich keinen Fisch, anders als bei 180°, dort gibt es den Mittwochs.


Beim Fischhändler gab es Doraden, ganz und frisch. also habe ich Doraden gekauft.
Dorade im Backofen, da gibt es bei google 184 000 Treffer und wenn man die Suche auf die Blogs beschränkt immer noch 2560 Treffer.


Gut, also habe ich beim türkischen Händler eingekauft, rote und grüne Spitzpaprika, Aubergine und Zucchini.


In eine Reine habe ich ordentlich Olivenöl gegeben, dazu 6 Knoblauchzehen, geschält, zwei klein geschnittene Schalotten und das Gemüse, ebenfalls gewürfelt.
In die Doraden kam etwas Zitronenzeste, Thymian aus dem Garten und Pfeffer und Salz. Mit Pfeffer und Salz habe ich den Fisch auch aussen gewürzt. Aus Ahlbeck hatte ich noch schöne, ganz kleine Kartoffeln , die habe ich gewaschen und in die Reine gegeben. Der Fisch kommt darauf, dazu einige Zweige Rosmartin und Thymian. Dann sah es so aus:









































Die Reine mit dem Fisch und Gemüse kommt in den auf 210°C vorgeheizten Backofen. Da blieb sie  etwa 25 Minuten und sieht dann so aus:









































Das war lecker und hat richtig gut geschmeckt, den Fisch zu zerlegen ist etwas aufwendig, doch das lohnt.
Ein Rezept was es in unzähligen Varianten gibt, doch lecker ist es.

Dorade mit Navetten

Heute gibt es Dorade mit Schinken, Navetten und Mai - Rübchen - Püree

Navetten und Mairübchen

Erst gibt es in einer deutschen Männer - Kochzeitschrift ein Rezept für Dorade mit Schinken und beim "Chefkoch" im Kochwettbewerb sind im Warenkorb Doraden und luftgetrockneter Schinken.

Also habe ich gedacht ich probiere es auch aus. Ich habe  für die Mairübchen im Larousse ein Rezept gefunden für ein Mairüben - Kartoffel - Püree. Alleine die Idee mit dem altmodischen Gewürzsäckchen war es schon wert das Rezept auszuprobieren. Etwas habe ich es abgewandelt. Die Navetten habe ich einfach gedünstet.
So habe ich es dann gemacht:

Dorade mit Navetten - Erbsen - Gemüse, Schinken
und Mairübchenpüree

Zutaten für 2:

• 2 Doraden- Filets
• 6 Scheiben San - Daniele -Schinken
• 500 g frische Erbsen
• 2 Navetten
• 250 g Mai- Rübchen
• 250 g Kartoffeln
• 600 ml Geflügelfond
• 6 Wacholderbeeren
• 10 Pfefferkörner
• 5 cm Rosmarin - Zweig
• 3 kleine Zweige Zitronen - Thymian
• 15 g Ingwer
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tl Creme Double
• Olivenöl
• Butter
• Meersalz und Pfeffer

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Vier Scheiben Schinken in feine  Streifen schneiden,die restlichen beiden Scheiben in etwa 4 Stücke zupfen. Die Stücke und die feinen Streifen in der Butter knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Eine Schalotte und die Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und in einem kleinen Topf in etwas Butter und Olivenöl anschwitzen, ohne das sie Farbe nehmen. In der Zwischenzeit die Mai - Rübchen und Kartoffeln waschen , schälen und in grobe Würfel zerteilen.

Den Ingwer schälen und mit dem Rosmarin, Zitronen - Thymian, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in ein Gewürzsäckchen geben. Das gewürfelte Gemüse zu den Schalotten geben und andünsten, mit etwa 400 ml Geflügelfond auffüllen, das Gewürzsäckchen zufügen und alles etwa 20 Minuten weich kochen lassen. 

Das Gewürzsäckchen entfernen und alles abschütten und gut abtropfen lassen, einige Minuten auf der warmen Herdplatte aus dünsten lassen, dann etwa 2 Tl Creme Double zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und mit einem Kartoffelstampfer gründlich stampfen, warm halten.

In der Zwischenzeit die Doraden - Filets in dem Fett, in dem der Schinken knusprig gebraten wurde, auf der Hautseite etwa 4 Minuten anbraten, die Oberseite immer wieder mit dem heissen Fett übergiessen. Wenn nötig noch etwas Butter zugeben. Am Schluss mit Pfeffer und Salz würzen und im Backofen bei etwa 60°C warm halten

Die Navetten waschen und die Wurzel - und Stielansätze abschneiden, klein würfeln. Die Erbsen palen. Die verbliebene Schalotte putzen und ganz fein würfeln in reichlich Butter andünsten. Die Navetten - Würfel zugeben und 2 Minuten dünsten lassen, mit dem restlichen Geflügelfond auffüllen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und offen weiter kochen lassen bis sie weich sind, doch noch etwas Biss haben.

Das Erbsen - Navetten- Gemüse auf einen vorgewärmten Teller geben, mit einem Schinkenchip garnieren, die Doraden -Filets dazu setzen und beides mit den Schinken streifen bestreuen, dazu jeweils einen Löffel Mai - Rübchen - Püree setzen und sofort servieren

Meine Frau hat sich an den Fisch noch etwas Zitronensaft getan.

Dazu gab es einen Sauvignon Blanc "Petit Bourgeois" 2010 von der Loire.