Sommersüppchen, Paprika, Himbeeren und Basilikum

Es ist Besuch angesagt für nächsten Sonntag und Frau K wünscht sich ein eher mediterranes Menü. 
Menüs sind ja nicht so gerade meine Stärke und  das es ruhig 5 oder 6 Gänge sein könnten, so Frau K, dachte ich auch an ein Pre - Dessert.

Ein Wort das mir nicht gefällt, Pre - Dessert, doch mir fällt kein besseres ein. Vordessert klingt auch nicht so das ich es bevorzugen würde. 

Ich möchte den Besuch auch ein klein wenig überraschen und mit einem solchen Pre - Dessert könnte das gelingen. Ich glaube nicht das sie das kennen.

Das deutsche Wikipedia kennt kein Pre - Dessert, das französische schon, doch diese Sprache habe ich leider nie gelernt.

Ein kleines Dessert vor dem eigentlichen Dessert ist das. so würde ich es sagen.

Ich habe dann in meinen Kochbüchern ein wenig gesucht und ein „Geliertes Süppchen von Paprika und Himbeere“ bei Nils Henkel gefunden.

Herr Henkel macht dazu ein Basilikumsorbet, ich belasse es bei einem süßen Basilikum - Pesto. Ansonsten habe ich mich ziemlich genau an sein Rezept gehalten.

Zutaten für 4:

Paprika - Himbeer - Süppchen

• 100 g süße, rote Spitzpaprika
• 300 g Riesling
• 40 g Zucker
• 50 g Himbeeren
• 1,5 Bl Gelatine
• 16 Himbeeren

süßes Pesto:

• 1 Bund Basilikum
• 25 g Pinienkerne
• 20 g Lavendelhonig
• 50 g Olivenöl
• 2 El Zitronensaft
• 1 kleine Prise Salz

Die Paprika abwaschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Mit dem Zucker in dem Riesling aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Herr Henkel sagt weder genaueres zum Riesling, also habe ich da eine einfache, feinherbe Spätlese von der Mosel genommen, noch dazu ob das einkochen soll bei geöffnetem Topf oder ob das bei geschlossenem Topf kochen soll. Ich habe den Deckel drauf getan. Nach 5 Minuten 50 g Himbeeren zugeben und alles  12 Stunden ziehen lassen.

Die Pinienkerne vorsichtig anrösten, aber wirklich vorsichtig, mir sind schon oft Pinienkerne schwarz geworden. Das Basilikum abzupfen, waschen, trocknen. Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz, Pinienkerne und Basilikum fein pürieren, kalt stellen.

Nun den Paprika - Himbeersud durch ein Sieb streichen. ( Ich habe vorher noch püriert). Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann mit etwas erwärmtem Sud verrühren und das Süppchen damit binden, kalt stellen.

Auf jeden Teller 4 frische Himbeeren setzen, das Süppchen dazu gießen und etwas Pesto verteilen, sofort kalt servieren.
Da es alles so schön rot ist, ist es auch ein Beitrag für das Cookbook of Colors

mal was süßes, Erdbeeren und Mango

Nachtisch und Süßspeisen kommen in meinem Blog zu kurz. Da habe ich nur wenige Rezepte eingestellt, bisher.
Heute ändere ich das es gibt ein weiteres Rezept. Einen Nachtisch mit Mango und Erdbeeren.
Der Anlass war zorras Blog - Event, den es jetzt schon sieben Jahre gibt.

Barbara hat mich auf die Idee gebracht so ein kleines Törtchen zu basteln.

Das Törtchen hat einen Boden aus Zitronensablé:

• 2 Eigelbe
• 80 g Puderzucker
• 80 g weiche Butter
• 110 g Mehl
• 6 g Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, die Butter zugeben und schaumig verrühren.

Die Zitronenschale abreiben, mit dem Backpulver und dem Mehl vermengen, Salz zufügen und mit der Buttermischung verrühren, dann mit der Hand einen Teig kneten, zur Kugel formen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

Den Teig sehr dünn ausrollen und auf einem Backblech etwa 12 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und die Törtchenböden  mit einem Dessert - Ring ausstechen, abkühlen lassen.

Dazu gab es ein Erdbeerparfait frei nach Wolfram Siebeck:

• 300 g Erdbeeren
• 4 Eigelbe
• 190 g Puderzucker
• 350 ml Sahne
• 2 El Grand Marnier
• 1 Zitrone

Die Erdbeeren waschen und putzen, fein pürieren, mit dem Grand Marnier und dem Saft einer Zitrone verrühren und durch ein Sieb streichen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen, die Erdbeermasse unterziehen. Die Sahne steif schlagen und mit einem Spachtel vorsichtig unterheben. Die Masse in kleine Förmchen füllen und einfrieren.

Auf die Zitronensablé kommt einen Mangomousse:

• 4 Passionsfrüchte
• 1 Mango
• 1 Vanillestange
• 250 ml Buttermilch
• 150 ml Sahne
• 3 Blatt Gelatine
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz

Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtmark durch ein Sieb streichen, den Saft auffangen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch grob würfeln und zu dem Saft geben. Das Vanille - Mark aus der Stange kratzen und zum Fruchtmark geben, ebenso das Salz und den Zucker, alles gründlich pürieren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch unter das Fruchtmark rühren. Die Gelatine vorsichig mit wenig Wasser erwärmen und unterziehen,alles gründlich verrühren und kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen. Wenn die Buttermilch anfängt zu gelieren die Sahne unterheben und die Mousse in die Dessert - Ringe auf die Zitronensablé geben und kalt stellen.

Dazu gibt es frische Erdbeeren mit Erdbeerschaum:

• 150 g Erdbeeren
• 3 El Grand Marnier
• 40 g Zucker
• 1 El Zitronensaft

Die Erdbeeren, waschen und putzen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen, mit Zucker, Zitronensaft und Grand Marnier abschmecken. Kurz vor dem servieren schaumig aufschlagen, alles auf Teller verteilen und servieren

Weisses Schokoladen - Mousse mit herbstlichem Obstragout

Den Kochtopf gibt es jetzt 7 Jahre, dazu gratuliere ich allen Beteiligten herzlich, ich lese euren Blog gerne und regelmäßig.
Zorra hat dazu aufgerufen süsses für einen Blitz - Kochevent einzustellen.
Da ich immer schon mal weisses Schoko - Mousse ausprobieren wollte habe ich etwas herbstliches gemacht, in Anlehnung an mein Sommerdessert.

Zutaten für 4:

100 g weisse Schokolade,

150 ml Sahne, 

2 Eier,

50 g Zucker, 

1 Vanillestange,

1 Zitrone,

1 Apfel, 

1 Birne,

2 Feigen,

8 Pflaumen,

1 Orange,

200 ml Portwein,

1/2 Stange Zimt,

Honig,

50 g Haselnusskerne,

Zucker,

Butter,

Zubereitung:

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Die Eier trennen; die zwei Eigelb beiseite stellen, ein Eiweiß steif schlagen und kühl stellen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und kühl stellen.

Das Mark aus der Vanille - schote kratzen und zu den Eigelb geben, sowie 50 g Zucker. Die Eigelb cremig aufschlagen, bis die Farbe deutlich heller wird. Dann die geschmolzene Schokolade unterrühren, die Masse etwas abkühlen lassen, dann erst das geschlagenen Eiweiß, dann die Sahne mit einem Spachtel vorsichtig unterheben. Die Mousse wenigsten 4 Stunden kalt stellen, das sie fest wird.

Für das Ragout den Apfel und die Birne schälen und mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen und mit reichlich Zitronensaft beträufeln, das die nicht dunkel werden.

Die Pflaumen waschen, entkernen und vierteln.

In einem Topf etwa 20 g Butter schmelzen, 2 El Zucker zugeben und heiss werden lassen, verrühren und darin die Apfel - und Birnen - Kugeln etwa 4 - 5 Minuten karamellisieren, nach 3 Minuten die Pflaumen hinzufügen und mit dünsten lassen, dann das Obst herausnehmen.

Die Orange auspressen. In den Topf den Portwein, die halbe Zimtstange, 2 Tl Honig und den Saft der Orange geben und alles auf etwa 1/3 reduzieren.

Die Feigen achteln. Das Obst zu der Portwein - Reduktion geben, einmal aufkochen lassen und wenigstens eine Stunden ziehen lassen.

1 El Zucker mit 2 El Wasser in einem Topf geben erhitzen, einen Tl Honig unterrühren und in dem Karamell die Haselnusskerne karamellisieren, aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, dann auseinander brechen.