24.Dezember 2017, Heiligabend und ich habe eine Suppe von der Gans mitgebracht.
Allen Lesern wünsche ich ein frohes und entspanntes Weihnachtsfest und das die Wünsche sich alle erfüllen.
Ich hoffe das Fest bleibt friedlich und ich bin dankbar, dass wir es so feiern können, wie es sich unsere Familie wünscht. Es ist ein Privileg einer Generation anzugehören, die bisher weder einen Krieg noch Hunger direkt und unmittelbar erleben musste. Keine Generationen vor uns konnte kulinarisch so aus dem Vollen schöpfen wie wir jetzt. Hoffen wir, dass es so bleibt.
Wir, Frau K und ich, feiern wie schon viele, viele Jahre, mit der ganzen Familie. So ist es Tradition, dass es einen Feiertag Gans gibt, ganz klassisch mit Klößen und Rotkohl und Apfelmus.
Ganze Gänse bereite ich nicht mehr zu, die habe ich noch nicht einmal in zwanzig Jahren so hinbekommen, dass es mir geschmeckt hätte. Also gibt es Gänsekeulen und Gänsebrust.
Aus eher technischen Gründen muss ich das Brustfleisch vom Knochen lösen, so dass ich 4 schöne Brustkarkassen mit ein wenig Fleisch über habe.
Frau K meinte, dass die doch zu schade seien um sie zu entsorgen.
Also habe ich eine Brühe daraus gekocht, ganz klassisch mit Suppengemüse.
 |
| Gans Hatcho Miso Ei |
Gewürzt ist die Brühe mit Miso, Hatcho Miso, schön dunkel und würzig. Dazu ein Eigelb und dünn geschnittene Lauchzwiebeln.
Eigentlich ganz einfach und reduziert, aber mit intensiven Aromen, Geschmack und Umami.
Zutaten für 4:
1 kg Gänsekarkassen oder Gänseklein
1 kleine Möhre
100 g Sellerie
1 kleine Petersilienwurzel
1 Stange Porree
2 Schalotten
2 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
1 El Hatcho Miso
4 Eier
2 Lauchzwiebeln
Salz
Zubereiteng:
Die Karkassen oder das Gänseklein in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Gemüse, bis auf die Lauchzwiebeln, putzen und klein schneiden und in den Topf geben. Die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter ebenfalls dazu geben.
 |
| Gans Hatcho Miso Ei |
Den Deckel auflegen und die Brühe etwa 2 Stunden kochen lassen.
Nach zwei Stunden die Brühe durch ein Sieb abgiessen.
Drei Liter der Brühe in einen Topf geben und kalt stellen, dann kann man das Fett einfach abheben. Wem das zu lange dauert, der kann sich mit einem Fettkännchen behelfen und die Brühe so entfetten.
Die Brühe auf etwa 1 Liter einkochen. Das Miso in ein kleines Schälchen geben und mit etwas Flüssigkeit von der Brühe verrühren. Durch ein Sieb zur Brühe geben, so kommen keine Miso-Klümpchen in die Suppe. Die Suppe mit wenig Salz abschmecken.
Die Eigelb vom Eiweiß trennen und die Eigelbe vorsichtig in die heisse Suppe gleiten lassen. Die Suppe sollte hei sein aber nicht mehr kochen. Die Eigelb drei bis fünf Minuten in der Suppe ziehen lassen.
Anrichten:
Die Eigelbe auf 4 Teller oder Schalen verteilen. Mit der Suppe auffüllen. Die Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden und über die Suppenteller verteilen.
