Mein Obsthändler, hier in Rheinhausen auf dem Markt, hatte eine neue Sorte Orangen, die wir noch nicht kannten.
Es handelt sich um Cara-Cara Orangen oder auch Red Navel. Die Orangen haben rosa bis himbeerrotes Fruchtfleisch und schön festes Fleisch. Sie sind sehr fruchtig und süß. Hier bei Exotenfrucht gibt es eine schöne Beschreibung.
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| Cara-Cara Orange Lachs Ceviche |
Diese Orange kommt wohl ursprünglich aus Südamerika, Venezuela. So habe ich mir überlegt ein Ceviche vom Lachs dazu zu machen. Im Ergebnis hatten wir dann eine schöne kleine Vorspeise in der die Orange allerdings den Lachs dominiert hat.
Aromatisiert habe ich das Gericht mit Bolivianischem Koriander Destillat von der Schwarzwälder Kräuter Manufaktur. Das hat das Gericht schön abgerundet.
Somit war unsere kleine Vorspeise schön leicht, fruchtig, kühl und aromatisch, uns hat das gefallen.
Zutaten für 2:
200 g Lachsfilet ohne Haut
1 Bio-Orange
1 Zitrone
1 Cara Cara Orange
(Red Navel)
1 Rote Chili-Schote
Melange blanc
Salz
Kräuterdestilat
Bolivianischer Koriander
Zubereitung:
Die Bio-Orange abwaschen. Die eine Hälfte der Haut mit eine Reibe fein abreiben, die ander Hälfte in Zesten abziehen. Die Zesten und den Abrieb im Backofen auf niedrigster Temperatur 2-3 Stunden trocknen lassen.
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| Cara-Cara Orange Lachs Ceviche |
Das Lachsfilet abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben flach in eine kleine Schüssel legen und mit wenig Melange Blanc und Salz würzen. Die Bio-Orange auspressen und die Zitrone, den Saft vermischen und mit etwas Bolivianischem Koriander aromatisieren und über den Lachs giessen.
Die Chili-Schote aufschneiden, entkernen und fein würfeln. Die Chiliwürfel über den Lachs verstreuen und alles für 30-60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Chili-Schote aufschneiden, entkernen und fein würfeln. Die Chiliwürfel über den Lachs verstreuen und alles für 30-60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Cara-Cara Orange schälen und filetieren, den Saft der sich ergibt auffangen und zum Lachs geben.
Anrichten:
Die Cara-Cara-Filets auf zwei Schüsseln verteilen. Auf die Filets einige Scheiben Lachs-Ceviche legen. Auf jede Schüssel 3 Esslöffel vom einlege Saft verteilen. Die Lachsscheiben mit der getrockneten Orangeschale und den Orangenzesten bestreuen. Jede Schüssel mit dem Koriander Destillat besprühen und servieren.
