Soulfood gegen den Männerschnupfen

Krank bin ich, seit 10 Tagen leide ich unter dem Männerschnupfen! Das ist eine ernst zu nehmende Männerkrankheit, ständig läuft die Nase, Husten, Heiserkeit und, das gefährlichste, ständig erhöhte Temperatur von fast 37,8°C. Da braucht es am Freitag Soulfood, einen üppigen Risotto.


Grundlage ist dieses Rezept: Tomaten-Garnelen-Risotto, nur ohne Garnelen, dafür mit Pinienkernen, Oliven, Basilikum und ganz viel Grana Padano. Das hilft dann schön ins Wochenende.

Schnitzel mit haselnußbrauner Butter

Nein, das ist kein  falsches „Wiener Schnitzel“, nur zur Klarstellung. Denn als ich das Bild dieses Gerichtes in einer Facebook-Gruppe eingestellt habe, gab es bei einigen viel Aufregung, dass das aber kein Wiener Schnitzel sei, obwohl ich den Namen des Gerichtes sofort genannt hatte. Es ist ein Schnitzel nach Paul Bocuse und er nennt das Gericht:

„ Escalopes panées au beurre noisette“

oder

„Panierte Schnitzel mit haselnußbrauner Butter“

Kalbschnitzel mit Nußbutter

Also dieses Schnitzel will gar kein Wiener sein, deshalb habe ich die Aufregung nicht verstanden; aber es scheint ein paar Menschen zu geben, die für sich die alleinige Deutungshoheit darüber beanspruchen wie ein schmackhaftes Schnitzel gemacht werden muss und es gibt für diese  wohl nur eine richtige Zubereitungsart.

Gut, Peter sucht aber Schnitzelrezepte in jeder Form. Als ich von seinem Blogevent „Schnitzeljagd“ gelesen habe, wollte ich etwas altmodisches machen und bin in dem Kochbuch von Paul Bocuse schnell fündig geworden.

Der Kursiv geschriebene Text ist wörtlich aus dem Buch übernommen.

Zutaten für 2:

2 Kalbsschnitzel ( je etwa 150 g)

Salz

1 Prise Paprikapulver

3 Eier

100 g Semmelbrösel

120 g Butter

1 Zitrone

3 Tl Kapern

6 Sardellen in Öl

1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Schnitzel habe ich einmal halbiert, dann mit einem Plattiereisen schön flach geklopft. Sie sollten dann nur noch 7 bis 8 mm dick sein. Die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Paprika würzen.

Ein Ei in einem Suppenteller mit 1 Prise Salz und 1/2 El Öl verrühren. Die Semmelbrösel in einen flachen Teller geben. Die Schnitzel erst durch die Eimasse ziehen, dann von beiden Seiten mit den Bröseln bedecken. „ Mit einer Messerklinge die Brösel leicht an das Fleisch klopfen, damit sie fest darankleben und sich beim Braten nicht lösen“ schreibt Bocuse.

Etwa 60 g Butter mit etwa Öl in einer großen Pfanne recht stark erhitzen, die Schnitzel hineinlegen, die sofort stark anbraten müssen. „ Die Brösel müssen auf beiden Seiten eine schöne goldene Farbe bekommen; dann stellt man die Pfanne beiseite und läßt die Schnitzel bei milderer Hitze fertig braten“ Man soll mit etwa 8 Minuten Bratzeit insgesamt rechnen.

Die Petersilie waschen und sehr fein hacken. Zwei Eier hart kochen und ebenfalls klein hacken. Die Eier sollten noch warm sein wenn sie zu dem Schnitzel serviert werden.

Kalbschnitzel mit Nußbutter

Die Schnitzel werden auf einer heißen Platte angerichtet. Auf jedes Schnitzel ein wenig Zitronensaft träufeln.

In der Zeit die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen bis sie nussbraun wird.

„ Das muss alles sehr schnell gehen, die Butter muß sofort nach dem Zitronensaft über die Schnitzel gegossen werden“

Zu den Schnitzeln empfiehlt Bocuse in Butter roh gebratene Kartoffeln in dünnen Scheiben. Also habe ich diese natürlich dazu gemacht. Die Schnitzel mit der Petersilie, Eiern, Kapern und Sardellen umlegen, dazu die Bratkartoffeln und servieren.

Uns hat das richtig gut geschmeckt, auch wenn es eher altmodisch ist.

roh. Kohlrabi, Apfel und Gorgonzola

Mehr Salat möchte ich machen. Der kommt bei mir in der letzten Zeit zu kurz. So habe ich direkt Mittwoch angefangen und einen kleinen Rohkostsalat  gemacht. Der Salat ist durch den Gorgonzola schön würzig geworden, überhaupt ist der Salat recht kräftig im Geschmack. Der Apfel ist wichtig als süße Komponente, man könnte aber sicherlich auch eine Birne nehmen.

Kohlrabi-Apfel-Salat Gorgonzola

Zutaten für 2:

1 Kohlrabi

1/2 Apfel

4 Radieschen

50 g Gorgonzola

2 El Traubenkernöl

2 El Zitronensaft

1/2 Tl Senf

Salz

Eine Prise Zucker

Melange blanc

2 El Sahne

1 El Schafjoghurt

2 El Pinienkerne

Rettich Sprossen

Zubereitung:

Aus dem Traubenkernöl, Zitronensaft. Senf, Zucker, Salz und einer Prise Melange blanc ein Dressing anrühren.

Die Kohlrabi schälen und in etwa 5-6 mm dicke Scheiben schneiden, dann in sehr dünne Streifen. Die Kohlrabistreifen ins Dressing geben. 

Den halben Apfel abwaschen und nochmals halbieren, in sehr dünne Scheiben schneiden und ebenfalls zum Dressing geben. Die Kohlrabistreifen und die Apfelscheiben etwa 30 Minuten darin marinieren.

Kohlrabi-Apfel-Salat Gorgonzola

Den Schafjoghurt mit der Sahne schön glatt verrühren und nach den 30 Minuten mit in die Schüssel füllen. 

Die Radieschen abwaschen und klein schneiden, ich habe teilweise Stifte und teilweise dünne Scheiben gemacht.

Alles gut miteinander vermischen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Die Sprossen gut abwaschen.

Anrichten:

Den Salat auf zwei Teller verteilen. Die Pinienkerne und die Sprossen darüber streuen. Den Käse in Streifen schneiden und über dem Salat zerbröseln.