Eine Vorspeise wollte ich machen, bin auf der Suche für Ostern und denke dieses Rezept könnte was sein, es hat durch die Kräuter, wie Sauerklee und Blutampfer was vom Frühling und ist andererseits noch im Winter mit den Linsen und dem roten Chicorée. Dabei ist uns der rote Chicorée schon fast zu bitter, mit dem Sauerklee und der Blutampfer, der einfach weiße Chicorée scheint uns weniger bitter zu sein.
Zutaten für 4:
- 8 Jacobsmuscheln
- 1 Roter Chicorée
- 80 g Puy - Linsen
- 1 Lorbeerblatt
- wilde Rauke
- Blutampfer
- Sauerklee
- 3 El Rapsöl
- 1 El Mandelöl
- 1 El Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
- 1 El Auslese Essig von Gegenbauer
- 4 g Bärlauch
- 2 g Minze
- Pfeffer und Salz
- Olivenöl
- schwarzes Hawaisalz
Zubereitung:
Die Linsen mit dem Lorbeerblatt bissfest garen. Aus dem Essig und Öl mit etwas Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
Den Bärlauch und die Minze in feine Streifen schneiden und mit den abgekühlten Linsen zu der Vinaigrette geben, gut mit einanderer vermengen und wenigstens 30 Minuten ziehen lassen, eher länger.
Kurz vor dem servieren den in dünne streifen geschnittenen Chicorée unterheben. Den Sauerklee, die Blutampferblätter und Rauke waschen und abtropfen lassen.Die Jacobsmuscheln in heißem Olivenöl anbraten und einige Minuten ziehen lassen, mit schwarzem Hawaisalz würzen.
Die Muscheln auf Teller verteilen, den Linsen - Chicorée - Salat dazu geben und mit dem Sauerklee, Rauke und einigen Blättern Blutampfer bestreuen
