Es gibt ihn schon wieder, den Spargel. Bei uns auf dem Markt wird jetzt seit etwa 10 Tagen schon Walbecker Spargel angeboten.
Da konnte ich natürlich nicht widerstehen und habe uns eine schöne Portion gekauft. Vilgis schreibt in seinem Buch „Aroma Gemüse“, die Niederrheiner, und da zähle ich mich schon dazu, würden den Spargel gerne mit Rührei und zerlassener Butter kombinieren. Ja das stimmt und so hat mein Salat auch auch Butter und Ei bekommen. Neben einem fruchtigen Dressing mit Orangensaft gab es eine Nussbutter-Mayonnaise und Wachteleier dazu, aber auch einige sehr dünne Scheiben rohen Rhabarber. Das war dann schon ganz gut.
Die Mayonnaise ist von den Menge her zu viel, aber die lässt sich ja auch noch anderweitig verwenden.
Zutaten für 2:
3 Stangen Spargel
1 Handvoll Wildkräutersalat
6 Wachteleier
1 kleines Stück Rhabarber
Sonnenblumenöl
1/2 Orange
1 Eigelb
Butter
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
Bärlauchblüten
Zubereitung:
Die Wachteleier etwa 4-5 Minuten kochen, schälen und abkühlen lassen. Das Eiweiß entfernen.
Für das Dressing den Saft einer halben Orange mit drei El Bio-Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat verrühren.
Die Spargelstangen dünn schälen und dann mit einem Sparschäler in 8 dünne Streifen schneiden. Die Spargelstreifen in dem Dressing etwa 30 Minuten marinieren.
Die Reste des Spargels in kleine Würfel schneiden, Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Würfel darin anbraten. Die Würfel auf einem Küchenkrepp leicht entfetten und wenig salzen.
Für die Nussbutter-Mayonnaise etwa 30 g Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen bis sie braun ist. Die braune Butter einige Minuten, abseits vom Herd, abkühlen lassen.
Ein Eigelb gut verrühren, dann nach und nach 2-3 El Sonnenblumenöl einrühren. Jetzt vorsichtig die Nussbutter vollständig dazu geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Mayonnaise kalt stellen damit sie fester wird.
Das Stück Rhabarber in sehr dünne Scheiben aufschneiden.
Die Spargelstreifen aus dem Dressing nehmen und kurz abtropfen lassen. Den Wildkräutersalat ins Dressing geben und einige Minuten marinieren.
Anrichten:
Zum Anrichten habe ich zwei mittelgroße Schalen mit flachem Boden gewählt.
Den Salat auf die Schalen verteilen, dann mit den gebratenen Spargelwürfeln bestreuen und die Eigelbe dazu legen. In die Mitte des Salates die Spargelstreifen platzieren. Über jeden Salat etwa 1-2 Tl Mayonnaise tropfen lassen. Die Rhabarberscheiben dazu legen und mit Bärlauchblüten bestreuen.
