Heute nur ein kleines Rezept für eine leichte Suppe mit viel Geschmack. Eine wirklich leichte Lauchsuppe, also nicht cremig durch Sahne und auch nicht durch Gemüse.
Die Suppe wird durch ein Sieb gestrichen und ist so dünn wie eine Brühe. Trotzdem hat sie viel Geschmack.
Dazu eine dünne Scheibe Haferbrot mit einer Nussbuttercreme und Schnittlauch.
Zutaten für 4:
1 Schalotte
2 Stangen Porree
150 ml Weißwein
400 ml Gemüsefond
100 ml Sahne
Butter
1 El Crème fraîche
Muskatnuss
Weißer Pfeffer
Salz
Schnittlauch
Haferbrot
50 g Butter
50 g Frischkäse
50 g Schmand
Zubereitung:
In einem Topf etwas Butter erwärmen. Die Schalotte putzen, schneiden und in der Butter andünsten.
Den Porree waschen und in Scheiben schneiden, die grünen Anteile aussortieren. Die weißen Teile zu der Schalotte geben und einige Minuten mit dünsten. Dann den Wein zufügen und alles gründlich einkochen bis der Wein fast verkocht ist. Jetzt den Gemüsefond dazugeben und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die grünen Teile des Porree 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann abschrecken.
50 g Butter in einer kleinen Pfanne braun werden lassen. Die Butter etwas abkühlen und dann mit dem Frischkäse, dem Schmand und einer Prise Salz gut verrühren und kalt stellen.
Wenn der Porree in der Suppe weich ist, die grünen Stücke zufügen und noch einmal aufkochen. Die Suppe gründlich pürieren und durch ein sehr feines Sieb streichen.
Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. Einen El Butter und einen El Crème fraîche zugeben und erwärmen, nicht mehr kochen.
Den Schnittlauch sehr klein schneiden.
Anrichten:
Die Suppe mit dem Pürierstab noch einmal aufschlagen. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und mit der Nussbuttercreme bestreichen. Etwas Schnittlauch darüber streuen.
