Einen Vorspeisen - Salat mit Kohlrabi habe ich gebastelt:
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| Kohlrabisalat mit Jakobsmuschel |
Zutaten für 2:
eine Kohlrabi,
3 Jakobsmuscheln,
2 El Olivenöl,
1 El Mandelöl,
1 El Marillen - Essig,
4 Blättchen wilde Rauke,
1/2 Bund glatte Petersilie,
1 kleiner Zweig marokkanische Minze,
1 El Mandelblättchen,
3 El Olivenöl,
Pfeffer und Salz,
Butter.
Zubereitung:
Die Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden, in Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
Aus 2 El Olivenöl, Mandelöl, Marillen - Essig, Pfeffer und Salz, sowie den klein gehackten Raukeblättchen eine Vinaigrette anrühren.
Die Petersilie waschen und putzen, ebenso die Minze, mit 3 El Olivenöl in einen Becher geben, die Mandelblättchen, Pfeffer und Salz zugeben und alles gründlich pürieren. Wenn nötig mit Salz abschmecken.
Die Jakobsmuscheln quer halbieren und die dünnen Scheiben in einem Olivenöl/Buttergemisch anbraten und gar ziehen lassen.
Die Kohlrabi - Scheiben auf zwei Teller legen, mit der Vinaigrette beträufeln. Jeweils drei Scheiben Jakobsmuscheln darauf und etwas vom Petersilienpesto.
