Ich finde das der frische Blattspinat gerade sehr schön ist. Die Blätter sind schon etwas größer und haben einen kräftigen Geschmack, sind jedoch noch nicht so grob wie im Hochsommer oder Herbst.
Dazu habe ich schöne Bandnudeln gehabt, Le Bontà, Tagliatelle all'uovo, die sind schön fein und habe einen guten Geschmack, wenn ich Bandnudeln nicht selber herstelle bevorzuge ich diese Bandnudeln.
Und so gab es heute Bandnudeln mit frischem Blattspinat:
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| Blattspinat mit Tagliatelle |
750 g frischen Blattspinat,
2 Schalotten,
2 - 3 frische Knoblauchzehen,
30 g getrocknete Tomaten,
1 El. Pinienkerne
100 ml Sahne,
Butter,
Muskat,
Zitronensaft,
Pfeffer und Salz,
120 g Tagliatelle
Den Spinat gründlich waschen und putzen, insbesondere die Stiele entfernen. In einem Topf 2 - 3 Minuten blanchieren bis der Spinat zusammenfällt, abschrecken und wirklich sorgfältig ausdrücken. Die Pinienkerne in einer Pfanne vorsichtig anrösten. Die Schalotten und den Knoblauch putzen und in feine Würfel schneiden, in einer großzügigen Portion Butter vorsichtig andünsten. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Ich hatte Pomodorino Ciliegino Semidry, also Kirschtomaten, da reichte es, die zu halbieren. Die getrockneten Tomaten zugeben und kurz mit dünsten.
In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen und aufkochen, dann die Nudeln 3 Minuten darin kochen und durch ein Sieb abschütten.
Die Sahne zu den Schalotten/Tomaten geben und aufkochen, dann den ausgedrückten Spinat zugeben und nur noch erhitzen.
Die Nudeln in einen tiefen Teller geben und dann den Spinat darauf.
Für uns eine vollwertige Mahlzeit, manchmal geben wir noch in Court -bouillon pochierten Lachs dazu.
Es gab auch einen schönen Weißwein heute, einer unserer Lieblingsrieslinge:
Riesling WIN WIN 2010
vom Weingut Winning, Deidesheim, Pfalz
der Wein wird beschrieben als eine gelungene Symbiose aus feinrassiger Frucht und ausgeprägter Weinbergsmineralität. wie ich finde eine zutreffende Beschreibung.
Und wenn ich koche oder am Mac sitze höre ich gerne diese Musik:
