Die Idee hat mir gefallen und so habe ich ein wenig rum geschaut, in meinen Kochbüchern gelesen und dann kam das dabei heraus:
Jakobsmuscheln auf Hokkaido - Kürbismousseline mit Butternuss - Kürbis - Möhren - Salat
Zutaten für 2:
- 6 Jakobsmuscheln,
- 250 g Hokkaido - Kürbis,
- 200 g Butternuss - Kürbis,
- 150 g Urmöhre,
- 2 - 3 El Crème Fraîche,
- 1 Knoblauchzehe,
- 1 kleine Schalotte
- 2 El Rapsöl,
- Butter
- 1 El Pistazienöl,
- 1 El Mandelöl,
- 2 El Giersch - Kerbel - Öl,
- 1 El Birnen - Balsam - Essig,
- Kreuzkümmel,
- Muskat,
- Pfeffer und Salz,
- Olivenöl
- einige Blättchen Winterportulak
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Hokkaido - Kürbis teilen und die Kerne herausnehmen. Dann achteln und würfeln. Etwas Alufolie auf ein Backblech legen, den gewürfelten Hokkaido darauf legen, mit Pfeffer, Salz und frisch geriebenem Muskat würzen. Mit 2 El Rapsöl beträufeln, sowie einige Butterflocken darauf setzen.
Die Alufolie verschließen und das Paket auf einem Backblech auf der untersten Stufe in den Backofen schieben und 1 Stunde garen lassen.
Ich habe das mit dem ganzen Kürbis gemacht und den Rest für ein Kürbis - Kartoffelstampf verwandt.
Die Urmöhren schälen, würfeln und in etwas Salzwasser etwa 4 - 5 Minuten kochen und abschrecken.
Den Butternusskürbis schälen, die Kerne entfernen und ebenfalls fein würfeln und in Wasser 2 - 3 Minuten bissfest garen.
Aus dem Mandelöl, Giersch - Kerbel Öl und dem Essig mit Pfeffer und Salz einen Vinaigrette rühren, mit einem Hauch Kreuzkümmel abschmecken. Die abgekühlten Möhren - und Butternuss - Würfel darin etwa eine Stunde marinieren.
Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein würfeln, in etwas Butter andünsten. Die gegarten Hokkaidowürfel zufügen und etwa 2 - 3 El Crème fraîche, alles gründlich pürieren. Dann durch ein feines Sieb streichen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und vorsichtig erwärmen.
Das Olivenöl erhitzen und die Jakobsmuscheln von beiden Seiten anbraten.
Den Salat auf Teller verteilen, dann die Hokkaido - Mousseline, darauf die Jakobsmuscheln, mit einigen Portulak - Blättchen dekorieren.
Dazu hatten wir einen: Cheval Noir
Bordeaux
2010
Uns hat dieser Wein dazu gut gefallen, auf dem Etikett steht, eine Mischung aus Sauvignon Blanc und Semillion, ein eleganter Wein mit Blumen- und Fruchtnoten. Ja, das könnte stimmen.
