Beim Metzger habe ich bestellt, einen Kalbsrücken, weil ich für eine Familienfeier üben muss und eine Ochsenbrust mit Rindsknochen für eine Rindfleischsuppe.
Den Metzger habe ich gebeten mir ein paar Kalbsknochen dazu zu tun, damit ich auch Kalbsfond machen kann.
Dabei habe ich mich schon mit dem Gedanken abgefunden dazu kaufen zu müssen für einen vernünftigen Kalbsfond.
Was sehe ich, als ich bei meinem Metzger bin, eine große Tüte, gefüllt mit etwa 3 Kg Kalbsknochen mit ordentlich Fleisch daran, " die gebe ich ihnen so dazu" sagt die Metzgerin und so habe ich einen guten Grund in den Keller zu gehen, den großen Topf herauf zu holen und schönen Kalbsfond zu kochen.
Das Wochenende fängt doch noch gut an!
Die Knochen habe ich eben angebraten in der Reine im Backofen bei etwa 230°C, fast 2 Stunden lang und habe die Knochen drei mal gewendet.
In meinen Topf habe ich fünf Liter Wasser gegeben, dazu etwas Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie, Porree, Schalotten und ein paar Champignons.
Kein Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Wacholder, Nelke oder sonstiges Gewürz, auch keine Tomate, ich möchte einen klaren, einfachen Kalbsfond, die gewünschten Aromen kann ich später noch dazu tun, die brauche ich jetzt noch nicht.
In das kalte Wasser habe ich die Knochen gegeben , einmal aufgekocht und nun simmert es vor sich hin, ab und an steigt eine kleine Blase auf, mehr tut sich nicht, das lasse ich jetzt bis Mitternacht so köcheln, dann mache ich den Herd aus und es kann bis morgen früh nachziehen.
Dann wirde der Fond durchgesiebt und ich lasse den gründlich einkochen.
So komme ich dann damit über den Winter.
