Weihnachten hatte ich sie gemacht, nur in Stifte geschnitten und in Butter an gedünstet. Nun sollte es ja doch etwas mehr sein und so habe ich ein Steckrübenpüree gemacht auf einer Steckrübenscheibe.
Die Idee dafür ist bei Herrn Elverfeld geklaut und etwas abgewandelt.
Bei ihm ist das Püree nur eins von 12 Elementen die er auf den Teller bringt, zwei habe ich geborgt, nämlich das Püree und die Steckrübenscheiben. Dazu gabs Rind und anderes Gemüse.
Zutaten für 4:
- 1 Steckrübe
- 30 g geräucherter Speck ( in dünnen Scheiben)
- 30 g Butter
- 1 Schalotte
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Noilly Prat
- 50 ml Weißwein
- 250 ml Gemüsefond
- Muskat
- Kurkuma
- Pfeffer und Salz
- Auslese - Essig
Zubereitung
Erst die Steckrübe schälen und dann an der dicksten Stelle zwei etwa 5 mmm dicke Scheiben abschneiden. Daraus habe ich jeweils 3 kleinere Scheiben ausgestochen. Den Rest Steckrübe ( bei mir waren das etwa 300 g) grob würfeln.
Die Speckscheiben vierteln und in Butter auslassen. Die Kräuter und Gewürze zufügen und den Noilly Prat, Wein und Gemüsefond. Alles etwa reduzieren, dann die Steckrübenwürfel darin gut weich kochen.
Abschütten und die Flüssigkeit auffangen, darin die ausgestochenen Steckrüben - Scheiben vorsichtig bissfest garen.
Den Speck und die Gewürze aussortieren, die Würfel fein pürieren, wenn nötig noch etwas von dem Fond zugeben, die Masse durch ein Sieb streichen.
Mit dem Auslese - Essig, Muskatnuss, Kurkuma, Pfeffer und Salz abschmecken.
Jeweils eine Scheibe auf den Teller geben und darauf einen Löffel Püree, servieren.
