Den Rücken habe ich nur kurz angebraten, mit Pfefer und Salz gewürzt und dann bei 80°C im Backofen 150 Minuten garen lassen. Der Rücken war schön rosa und butterweich, so dass auch die Senioren in der Runde, die alle drei über 80 sind, zufrieden waren
.
Nur blieb davon etwas über und das habe ich verwertet. Natürlich fällt einem dann sofort Vitello Tonnato ein, doch das wollte ich nicht machen.
So habe ich einfach eine Basilikum - Joghurt - Creme gemacht, Tomatensalat dazu und ein paar kleine schwarze Oliven und so hatten wir ein feines, leichtes Mittagessen.
Zutaten für 2:
6 Scheiben Kalbsrücken, kalt
2 El Creme fraiche
2 El Olivenöl,
1 Knoblauchzehe,
3 Zweige Basilikum,
1 Tl Limettensaft,
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Den Joghurt mit dem Olivenöl und der Creme fraiche verrühren. Das Basilikum waschen und die Blätter von den Stielen lösen zu der Creme geben.
Den Knoblauch schälen und vierteln, ebenfalls zu der Creme geben. Die Creme mit dem Pürierstab gründlich pürieren, mit Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Fleischscheiben auf einen Teller legen, darüber die Creme, mit einigen Basilikumblättchen dekorieren, Oliven dazu und etwas Tomatensalat.
Es ist wenig Aufwand, was nach einer Feier ja auch ganz gut tut.
